Kruhovi
Pecemo sest vrsta kruha svaki dan. Bijeli kruh od psenicnog brasna tipa 550 - klasika koja nikad ne razocarava. Crni kruh s mjesavinom razenog i psenicnog brasna, gusci i aromaticniji. Kukuruzni kruh s tridesetak posto kukuruznog brasna koji ima tu specificnu zlatu boju i lagano sladunjav okus. Integralni sa sjemenkama - lan, suncokret, bundeva, sesam - za one koji zele nesto hranjivije.
Raženi kruh radimo po starom receptu koji je Antina majka koristila u Ravnim Kotarima. Duže dizanje tijesta, niza temperatura pecenja, rezultat je gust, vlažan kruh tamne boje koji traje tri-cetiri dana bez da se osusi. I sezonski kruhovi - ljeti s maslinama i ruzmarinom, zimi s orasima i susenim vocем.
Sve kruhove pecemo u kamenim pecima na temperaturi izmedu 220 i 250 stupnjeva, ovisno o vrsti. Vrijeme pecenja je duze nego u konvekcijskim pecima, ali kora ispada deblja, hrskavija, a sredica zadrzava vlagu duze.
Peciva
Kifle, zemicke, sendvic peciva, lepinje. Svaki dan od cetiri ujutro. Tijesto pripremamo vecer prije - mijesamo, oblikujemo, stavljamo u hladnjak na sporo dizanje preko noci. Ujutro samo vadimo i pecemo. Taj postupak hladnog dizanja daje pecivu bolju teksturu i suptilniji okus nego brzo dizanje na sobnoj temperaturi.
Posebno smo ponosni na nase sendvic peciva - dovoljno cvrsta da drze punjenje bez da se raspadnu, ali dovoljno mekana da su ugodna za jesti. Restoran na obali nam narucuje stotinu komada svaki dan za svoje sendvice - to je mozda najbolja preporuka.
Croissanti i lisnato tijesto
Pravi croissant trazi tri dana rada. Prvi dan: tijesto. Drugi dan: laminiranje maslacom - presavijamo i razvlacimo, presavijamo i razvlacimo, dok ne dobijemo 27 slojeva maslaca i tijesta. Treci dan: oblikovanje i pecenje. Nema precaca - ako preskocis korak, croissant nece biti croissant.
Koristimo iskljucivo maslac - nikad margarin, nikad mješavine. Razlika se osjeti vec na mirisu koji izlazi iz peci. Osim klasicnog, radimo croissante s cokoladom, s bademom i s marmeladom od marelica.
Mlinci
Nas zastitni znak. Rucno razvuceno tijesto, peceno na kamenu, lomljeno na komade. Postupak je spor i zahtjevan - jedna osoba moze napraviti mozda dvadeset kilograma dnevno, ne vise. Ali rezultat je nesporediv s industrijskim mlincima koji se stancaju strojem.
Slastice
Buhtlice s pekmezom, rozata, fritule, krafne. Ne radimo torte - to prepustamo slasticarima. Ali ono sto radimo - tradicionalne dalmatinske i hrvatske slastice od dizanog tijesta - radimo dobro. Pekmez za buhtlice kuhamo sami od marelica iz Ravnih Kotara.